La cocina norteña ha llegado a la Ciudad de México con uno de sus platillos más emblemáticos: el cabrito, un tesoro gastronómico originario de Monterrey que es sinónimo de tradición, fuego y sabor. Durante mayo, el Festival del Cabrito se instala en distintos restaurantes de la capital para ofrecer a los comensales una experiencia culinaria auténtica que rinde homenaje a las recetas más icónicas del norte del país.
El cabrito: Historia y tradición
El cabrito es un platillo profundamente arraigado en la cultura regiomontana, con influencias de la cocina española y árabe. Su preparación, que involucra la cocción lenta de un chivo lechal (menor de 40 días), se remonta a las antiguas prácticas de los pobladores del Noreste de México, quienes lo cocinaban al fuego directo en las grandes reuniones familiares y festividades.
Existen diversas maneras de preparar el cabrito, pero las más reconocidas son:
- Cabrito al pastor – Asado en vara sobre brasas, con un dorado crujiente irresistible.
- Cabrito en salsa – Guisado con especias, ideal para acompañar con frijoles y tortillas de harina.
- Cabrito frito – Servido en trozos crujientes, perfecto para tacos o platillos con guarniciones.
La importancia del cabrito en Monterrey no solo radica en su sabor, sino en su valor simbólico: es un símbolo de identidad y orgullo regio, un platillo infaltable en las celebraciones importantes.
El Festival del cabrito en CDMX: ¿Dónde probarlo?
Si eres amante de la gastronomía norteña o simplemente quieres descubrir nuevos sabores, este festival te trae una selección especial de platillos en reconocidos restaurantes:
- Azul Histórico, Azul Condesa y Azulísimo – Deliciosas versiones del cabrito con recetas clásicas y propuestas innovadoras.
- Restaurantes especializados en comida norteña – Algunos espacios han preparado menús especiales para destacar el cabrito en diversas preparaciones.
- Eventos gastronómicos – Catas y experiencias culinarias para descubrir el maridaje perfecto con este platillo.
El impacto del cabrito en la gastronomía mexicana
El cabrito no es solo un platillo icónico de Monterrey, sino un reflejo de la diversidad gastronómica de México. Cada región tiene su propia forma de prepararlo, adaptándolo a ingredientes locales y tradiciones culinarias únicas.
Con su llegada al corazón de la capital, el Festival del Cabrito permite a los capitalinos y visitantes disfrutar de esta joya culinaria sin necesidad de viajar al norte, haciendo que la tradición cruce fronteras y conquiste nuevos paladares.